กาแฟดอยตุง
- กาแฟสายพันธุ์อาราบิก้า
- ปลูกในแหล่งเดียวกันทั้งหมด (Single Origin)
- ปลูกใต่ร่มเงาไม้ใหญ่ (Shaded Grown)
- พิถีพิถันในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การคัดเลือกสายพันธุ์ การแปรรูป การคั่ว และการบรรจุ
- ปราศจากสารพิษ และสารออคคราทอกซิน (Ochratoxin) ซึ่งเป็นสารพิษจากเชื้อราเป็นสารก่อมะเร็ง
- จดขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI) กับทางกรมทรัพย์สินทางปัญญา ปี 2549
จากไร่ฝิ่นสู่ป่ากาแฟ
- เป็นโครงการในพระราชดำริของสมเด็จพระศรีนครินทราบรมราชชนนีที่กำเนิดขึ้นในปี 2531
- กาแฟเป็นหนึ่งในพืชเศรษฐกิจที่ปลูกขึ้นทดแทนการปลูกฝิ่น
- ฟื้นฟูสภาพป่าที่เสื่อมโทรม
- ให้ชาวบ้านมีรายได้ที่ยั่งยืน มีคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้น และพึ่งพาตนเองได้
- ได้รับการยกย่องจาก สำนักงานว่าด้วยยาเสพติดและอาชญกรรมแห่งสหประชาชาติ หรือ UNODC และได้รับเกียรติให้ใช้สัญลักษณ์ UNODC บนสินค้าทุกชนิดที่ผลิตจากโครงการพัฒนาดอยตุงฯ
เส้นทางของกาแฟดอยตุง
- กาแฟเป็นสินค้าอุปโภคบริโภคที่มีการซื้อขายสูงเป็นอันดับ 2 ของโลก รองจากน้ำมัน
- มีกาแฟที่ใช้อยู่ 2 สายพันธุ์
1. กาแฟพันธุ์โรบัสต้า (ROBUSTA) ปลูกง่าย ทนทานต่อโรคได้ดี มีคาเฟอีน 3.8% ต่อน้ำหนัก รสชาติของกาแฟนี้จะมีความเข้มและขม มีกลิ่นเปรี้ยว
2. กาแฟพันธุ์อาราบิก้า (ARABICA)สายพันธุ์ที่มีต้นกำเนิดจากบราซิลมีรสชาติดี ประมาณ 75% ทั่วโลกนิยมดื่มกาแฟพันธุ์อาราบิก้า มีคาเฟอีนต่ำเพียง 1.2 % ต่อน้ำหนัก รสชาตินุ่มนวล กลมกล่อม และกลิ่นหอมหวาน
ชิมกาแฟอย่างไรให้ถูกวิธี
- Aroma กลิ่นหอมของกาแฟ เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของกาแฟจากแต่ละแหล่ง ซึ่งจะมีกลิ่นที่แตกต่างกันไป
- Acidity รสเปรี้ยวของกาแฟ สร้างความสดชื่นกระปรี้กระเปร่า
- Flavor ความกลมกลืนของรสชาติ เช่น ความเปรี้ยว กลิ่น และน้ำหนักของกาแฟ
- Body น้ำหนักและความเข้มข้นของกาแฟที่ทิ้งค้างอยู่ในปาก โคนลิ้น หรือลำคอ
กว่าจะมาซึ่ง 1 ถ้วยกาแฟ
- ความสดของกาแฟ จะต้องเป็นกาแฟที่สดใหม่ และเก็บอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะ ไม่โดนแสง ไม่ร้อน และไม่ชื้น
- สัดส่วน ถือเป็นส่วนสำคัญมาก เพราะหากเราใช้กาแฟมากจนเกินไป ก็จะทำให้น้ำกาแฟที่ออกมา มีน้อย รสชาติก็ไม่ดี หรือใส่น้อยจนเกินไปก็จะมีรสชาติที่อ่อน
- การบด ต้องให้เหมาะกับอุปกรณ์ที่ใช้ เช่น ควรบดหยาบสำหับเครื่อง Dripper หรือ บดละเอียดสำหรับเครื่อง Espresso
- น้ำ ต้องใช้น้ำที่ดีและสะอาดเท่านั้น เพราะ 98% ของกาแฟคือน้ำ
- อุณหภูมิ อยู่ที่ประมาณ 92-96C